El passat 27 de juny va obrir les portes el forn de pa artesanal El Fornet del Moliner a Figueres, al número 175 de la Rambla Nova.
Miquel Escarrà porta tota la vida exercint la professió de flequer i no ha parat mai de fer pa. “Quan jo vaig començar a fer pa no existia el pa precuit. Els fabricants van caure a la tempéació de comprar una maquinaria que fa fins a 12.000 barres l’hora. És un pa industrial”
Miquel Escarrà i el seu fill Eduard no es cansen de dir que l’única cosa que importa a l’hora de fer pa és la fermentació. “Ni farines, ni forn de llenya… res! Si fas un bon pa i tens forn de llenya, ajuda, però si tens un pa vulgar el forn de llenya no pot fer cap miracle“
La persona que arriba a El Fornet del Moliner ha de saber que aquí es fa un pa artesanal, que no utilitza química i que té les hores que ha de tenir de fermentació. “És molt important recuperar la professió de flequer. És cert que requereix moltes hores fer un pa artesanal, net de química i que la massa fermenti el temps que ha de fermentar. Però el gust i el fet que el resultat sigui un ali-ment molt saludable ho compensa tot”.
El Fornet del Moliner disposa d’una gran superfície, on a part de poder veure com elaboren el pa a través de grans aparadors de vidre, poden degustar qualsevol de les seves especialitats allà mateix. És el punt de degustació de la Fleca del Moliner. Però és un a més a més. “Això abans que res és una fleca artesana”, puntualitza. El pa que jo voldria anar a comprar és justament el que jo faig. I és que un dels secrets és la nostra massa mare líquida natural, sense química ni additius.
La rebuda per part dels figuerencs ha estat excepcional. “No creia que en tan poc temps vengués tants quilos de pa. Estic sorprès. Ha estat brutal però alhora molt estic content perquè la gent ha reconegut amb una sinceritat. Aquí no enganyem. El pa d’espelta és 100% d’espelta (no és un 51% d’espelta i un 49% de farina de blat!). I això la gent ho agraeix i ho reconeix. Al final fer les coses des de la profes-sionalitat i amb total transparencia i sinceritat dóna els seus fruits”.
Un pa amb moltes hores de fermentació i fet amb una massa mare lliure de química i d’additius fa que el gluten s’esgoti (que és el que fa més mal a la gent). “Nosaltres estem casats amb la qualitat i amb el pa natural.
No volem enganyar i per tant el resultat, espectacular, és aquest.”
Estar comprant el pa i veure l’obrador a través d’un gran aparador de vidre des del carrer o des de la fleca no és gens habitual. Tal com comenta l’Eduard Escarrà, “no amaguem res.
Volem que els nostres clients vegin tot el procés. Som 100% transparents“. La maquinaria és un altre dels secrets de la Fleca del Fornet del Moliner. Tal com explica Miquel Escarrà, la nostra maquina de pastar tarda una hora en amassar el pa. Això és fonamental per la qualitat del pa. És molt de temps, però és el que permet obtenir un pa de gran qualitat”
A El Fornet del Moliner tenen totes les varietats de pa que el client necessita. “La barra de quart, la de mig, el pa de quilo ,de mig quilo, les famoses coques, les peces petites, d’espelta, integrals, de cereals …
Volem que els nostres clients tor-nin a gaudir del pa ben fet”. El gust de la molla, el punt d’humitat perfecte i una crosta fina però contundent. Un pa excepcional. Perfecte!
Tota la brioixeria que tenen a El For-net del Moliner és belga. *No la fem nosaltres, és d’alta qualitat, no hi ha més greix que no sigui la man-tega, 100%. Amb això també volem ser transparents, però som molt exigents. Per tant només treballem amb una marca que fa les coses com volem, d’alta qualitat”. I el ma-teix passa amb el cafè, que és una marca italiana, un torrefactor artesà de Venècia. A Catalunya ningú més en gasta, d’aquest cafè d’alta qualitat.
El Fornet del Moliner aposta per la qualitat però també aposta pel preu. Tal com diu Miquel Escarrà, “jo aquí el cafè el cobro a 1€, un tallat a 1,10€ i una barra de pa a 0,95€.
No sóc el més barat del mercat però estic a preu de mercat. Un entrepa amb bons embotits de qualitat esta a 1,90€. No ens volem fer rics i per aquest motiu tenim una relació qualitat-preu única a casa nostra”. Però sobretot, ell, juntament amb el seu fill, són abans que res flequers.
El Fornet del Moliner té un horari moltampli d’atenció al públic. Al llarg de tot el dia elaboren pa. “Tenim obert des de les 6 del mati fins a les 9 del vespre i constantment els clients van entrant a la fleca per comprar el pa acabat de fer. Aqui continuament estem fent pa, i tot a la vista dels clients. És la nostra manera de donar un bon servei als nostres clients.
I per l’afluência que hi ha a la fleca, aquest missatge està calant entre els seus clients.
Per desgracia, les panificadores han fet perdre en molts casos la professió de flequer i tal com diu Miquel Escarrà “aixo és el que jo vull reivindicar: tornar a la professió de flequer, i fer-ho de la millor manera possible. No hi ha cultura de pa. La gent no és conscient que un pa ben fet val alguna cosa més de 40 o 50 contima. Ara bé, quan tasten el nostre pa veuen la diferência. No té res a veure“.
Com a bons professionals, tant en Miquel com l’Eduard Escarrà estan or-gullosos del seu pa i d’explicar com el fan. Els maxims estandards de quali-tat, amb absência d’additius, natural i tot a un preu just. El seu punt de de-gustació amb brioixeria i l’oferta d’en-trepans, amb un cafè únic i exclusiu, està tenint, juntament amb la fleca, un êxit aclaparador.
A El Fornet del Moliner accepten encarrecs per a caterings petits com ara festes infantils i aniversaris, pels quals realitzen els diferents entrepans, coques, com ara l’extraordinaria Coca d’escalivada amb pernil o les seves pizzes artesanes fetes a sobre de les coques. Qualitat, qualitat i qualitat a un preu excepcional!
